Pizza margherita

perri-d La pizza diventerà patrimonio dell'Umanità?
da una ricerca di Dante Perri
Sfatiamo la favola risorgimentale sulla Pizza Margherita

Come nacque la pizza margherita?
La retorica risorgimentale narra che nel 
giugno 1889, per onorare la regina d'Italia, Margherita di Savoia, il cuoco Raffaele Esposito della pizzeria Brandi creò la pizza Margherita, dove i condimenti, pomodoro, mozzarella e basilico, rappresentavano i colori della bandiera italiana e fu il primo ad aggiungere il formaggio. Ma questo è l'ennesimo falso storico di cui siamo spettatori.

La pizza Margherita era, infatti, già parte della tradizione culinaria napoletana prima della dedica alla regina Savoia. Francesco De Bouchard nel 1866 riporta la descrizione dei principali tipi di pizza, ossia quelli che oggi prendono nome di pizza marinarapizza margherita calzone:

« Le pizze più ordinarie, dette coll'aglio e l'oglio, han per condimento l'olio, e sopra vi si sparge, oltre il sale, l'origano e spicchi d'aglio trinciati minutamente. Altre sono coperte di formaggio grattugiato e condite collo strutto, e allora vi si pone disopra qualche foglia di basilico. Alle prime spesso si aggiunge del pesce minuto; alle seconde delle sottili fette di muzzarella. Talora si fa uso di prosciutto affettato, di pomidoro, di arselle, ecc... Talora ripiegando la pasta su se stessa se ne forma quel che chiamasi calzone»

(Francesco de Bourcard, Usi e costumi di Napoli, Vol. II, pag. 124)

Inoltre, già nel 1830, un certo "Riccio", nel libro Napoli, contorni e dintorni, aveva scritto di una pizza con pomodoro, mozzarella e basilico.

Gli studiosi ritengono, pertanto, che il nome pizza Margherita derivi dalla forma che assumono le fette di mozzarella disposte sulla pizza e che richiamano il fiore, una margherita di campo, appunto!!!

Facciamo sparire questa favola risorgimentale e come dice Lino Patruno, che in "Fuoco del Sud" richiama la vicenda "con tutto si può scherzare ma giù le mani dalla pizza"

Tratto da
http://it.wikipedia.org/wiki/Pizza_Margherita
">http://it.wikipedia.org/wiki/Pizza_Margherita

e da "Fuoco del Sud" di Lino Patruno, Edizioni Rubettino (pag. 36)
23-03-2012

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Commenti  

 
#1 FRANCO DANESE 2015-02-20 14:52
Grazie caro Dante per questi cenni storici coi suoi dettagli interessanti,ch e non sapevo. Saluti.
Citazione
 

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