Amantea, frittelle di neonata

amantea pitticelle rosamarina (Frittelle di neonata)
I pitticelli 'i rosamarina
Tradizione gastronomica marinara amanteana

La neonata, ovvero rosamarina, ha costituito da sempre la base lavorativa della marineria costiera nei mesi invernali. In questo periodo gli altri mestieri (lampara, palanchistro, rizzilli) sono poco praticabili per il continuo cattivo tempo, mentre con lo sciabachiello si pesca da terra in condizioni di maggiore sicurezza.
Questa pesca è vietata da anni sulla costa tirrenica calabrese con conseguente assenza di neonata nei circuiti di vendita e consumo. La si trova in altre località ove arriva dalla Cina (cosiddetto pesce ghiaccio). Di sente dire di gente temeraria che osa pescarla vendendola casa per casa agli amici.
Una grande tradizione della rosamarina esiste anche sulla costa Jonica calabrese. Il 4 aprile 2015 percorrendo la SS106, ai confini tra le province di Catanzaro e Reggio, su una bancarella vendevano vaschette di rosamarina locale. Ne ho comprato una; da molto tempo mancava sul nostro desco familiare. Ne approfittammo per quanto ora viene mostrato.
Antonio Cima 15-05-2015

In contenuto della vaschetta...
amantea pitticelle rosamarina 01

...viene diviso in due: metà per le polpette e metà per la pasta
amantea pitticelle rosamarina 02

ingredianti aggiuntivi: uova, farina, prezzemolo....
amantea pitticelle rosamarina 03

...sale, pepe, formaggio; il tutto amalgamato
amantea pitticelle rosamarina 04

per ultima si aggiunge la neonata...
amantea pitticelle rosamarina 05

..premurandosi di formare un impasto uniforme
amantea pitticelle rosamarina 06

si lascia riscaldare un po d'olio di semi
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e si mette a cuocere quantità d'impasto da cucchiaio...
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...tante da riempire la padella
amantea pitticelle rosamarina 09

rapidamente ognuna prende consistenza
amantea pitticelle rosamarina 10

girati con una forchetta dopo 2-3 minuti
amantea pitticelle rosamarina 11

togliere dopo 4-5 minuti premurandosi di stendere sul piatto due tovaglioli
amantea pitticelle rosamarina 12

ammucchiarli possibilmente a piramide per lo scivolamento dell'olio
amantea pitticelle rosamarina 13

servirli in quantità ragionevole...ma si può anche esagerare
amantea pitticelle rosamarina 14

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Commenti  

 
#2 marinaro 2015-05-17 19:08
Caro Antonio, pruppette proprio no da sempre pitticelle i rosamarina.
Citazione
 
 
#1 pluto 2015-05-17 11:35
Non mi pare si chiamino "pruppette"... a mia conoscenza si chiamano "pitticelle i rosamarina" dal loro aspetto piatto....

si possono fare in entrambi i modi; quelle rappresentate in realtà sono in versione sottile
Citazione
 

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